Zucchinikuchen

Zutaten:

3 Eier
100g Birkenzucker

1 Pkg. Vanillezucker
1/8l Olivenöl, 400g geriebene Zucchini
100g Buchweizenmehl
1TL Natron
1TL Zimt
1EL Kakaopulver
200g geriebene Nüsse

Zubereitung:

Eidotter mit Birkenzucker, Vanillezucker und Olivenöl schaumig schlagen. Geriebene Zucchini und Nüsse unterheben. Buchweizenmehl, Natron, Zimt und Kakaopulver vermengen und in die Masse einrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.

Bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.

Gutes Gelingen :-)